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商业马查诺有一个新的竞争对手,英国的意大利餐厅很高兴在上海开店。

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  • 2019-07-23
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简介激烈的竞争和快速的变化是上海餐饮业的写照。三明治咖啡连锁店PretAManger宣布撤离,另一家英国餐饮公司Zizzis在兴业太谷开

    激烈的竞争和快速的变化是上海餐饮业的写照。三明治咖啡连锁店Pret A Manger宣布撤离,另一家英国餐饮公司Zizzis在兴业太谷开设了第一家中国商店。

    意大利风味的主要理念是英国的154家商店。去年,它进入爱尔兰市场,开了两家商店。中国是第二个国际市场。中国餐饮市场发展迅速,以女性为导向的年轻人热衷于外国食品,这也是当年英国发展的一个甜点。

    准备把年轻白领作为目标消费者。市场营销总监乔·福塞特(Jo Fawcett)将目标消费者描述如下:“他们拥有工作,可能未婚,省钱,买包,旅游,对食物有热情,喜欢新事物,拍朋友或亲人的照片。”他们选择女性是因为他们发现自己是家庭或夫妻中的消费者决策者,他们更喜欢吃东西。有规律地吃外国菜。

    是否适合拍照、送友已成为餐厅设计和餐饮设计的重要指导原则。斯蒂芬·福尔摩斯告诉我们,无论是盘子、酒杯、餐厅的秋千,还是根据季节变化更换树叶的“假树”,都会考虑摄影效果。我们希望鼓励消费者在餐馆里拍自画像,在社交网络上分享自画像,这样人们可以停下来刷拇指。

    像许多外国餐厅品牌一样,它旨在谨慎地进行本地化。

    在烤海鲜串中,考虑到中国消费者喜欢看到整个对虾(并追求更好的照片效果),对虾的头部保存得很好。在英国,人们如果不把虾头摘下来用绳子串起来,就会发疯。”

    其他的本土化措施包括引进更多的海鲜,“因为上海人喜欢海鲜”。还有猪肉肚,一种在英国没有的菜。它改变了菜肴的味道:使甜点不那么甜,但每道菜都稍微甜一点——这就是他们理解为上海味道的。

    为了探索当地消费者的喜好,跟上潮流,我们将每三个月改变菜单。

    玛扎诺比萨是英国主要的比萨公司及其母公司。虽然英国和英国的单价差别很大,但在中国却并不明显:马扎诺的人均消费是120-150元,令人欣喜的单价是200元左右。

    目前,马哈诺已进入中国七个城市,并在武汉、南京等二线城市扩张。2014年,披萨快递(Pizza Express)的马查诺(Marchano)进入中国8年后,该连锁店被联想(Lenovo)的红意投资(Hongyi.)收购。

    曾经被视为必胜客的强大竞争对手,马扎诺的发展也遇到了一些问题:增长放缓。截止到2018年5月,该公司在包括中国市场在内的国际市场的销售额增长了10.4%,比同店低了3%。也就是说,销售增长主要是由开新店推动的。总收入为2.63亿英镑,同比增长2.5%;利息前和税前利润下降16%,至3610万英镑。γ

    这个想法的母公司规模相当。在截至2018年7月的第一个财政年度,Azzurri集团的收入为2.798亿英镑,同比增长8.5%(没有公布具体的同店销售额);其利息前和税前利润为3700万英镑,与前一年相同。除了它的口味,它的品牌还包括ASK意大利语,电台爱丽丝比萨利亚和可可迪妈妈,所有这些基本上都是意大利语。

    事实上,包括斯蒂芬·福尔摩斯和哈维·史密斯主席在内的几位蓝衣主教练已经经营了马查诺的英国餐厅必胜客。斯蒂芬·福尔摩斯承认齐伊和马扎诺在中国有竞争关系,并强调他们之间的区别。它们更像家庭餐馆。他还说,Marchano更像一家披萨餐厅,而且定位是“独特的、现代的意大利餐厅”。

    “我们当然不想在中国开店,”斯蒂芬·福尔摩斯说。他告诉该杂志说,它可能在2019年开第二家店。如果发展顺利,他们将在上海开店,然后去其他一线城市。在采访中,他反复提到,在中国的高端餐饮和快餐中,仍然有机会吃到高质量的西餐。

    在快餐连锁之后,欧美的中型连锁餐馆(通常是休闲餐饮,较高的单价,更注重食品质量)近年来也来到中国,寻求发展机遇,包括将于2019年初开业的Shake Shack,或者在掸邦开业的Texas Roadhouse。海等等。他们可能正在关注中产阶级消费者和一线城市的消费升级趋势。

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